Piquette. Fermentation sur marc de petite perle mouillé à l’eau, et vidal mouillé au jus de pomme. Assemblage lors de la deuxième presse et fermentation en bouteille pour une prise de mousse lente sur 2 mois. Floral et fruité au nez, arômes de fraise, gadelle et canneberge en bouche.
Fermentation alcoolique et malo-lactique en barriques bordelaises 2017, suivie d’un élevage de 6 mois dans ces mêmes fûts avec bâtonnage. Vif et peu alcoolisé, sur les arômes de poire, citron frais, idéal avec une conserve de bourgots de nos amis de Chasse-Marée.
Fermentation en foudre alsacien pendant 6 semaines. Léger élevage sur les lies de vidal de la cuvée Untitled. Fraise, rhubarbe, cannelle et légère touche de fruits blancs en finale. Malgré une acidité élevée dans nos raisins lors des vendanges, le vin est maintenant rond et ample grâce à la malo et à l’élevage.
Situé sur la route des vins à Dunham, cet ancien atelier de soudure a été reconverti en chai, où a lieu la vinification et l’élevage des vins. Viticulture raisonnée et fermentation naturelle, en apprentissage constant du métier, nous tentons de faire des vins à notre image et qui représentent bien ce que le terroir du Québec peut nous offrir.
